2 ks
vajce
1 ks
citrón
800 g
teľacie stehno
hladká múka
strúhanka
soľ
olej na vyprážanie
Klasický viedenský rezeň pripravíme z plátka teľacieho mäsa, ktorý by mal mať hrúbku približne 5 mm a odkrojíme ho z teľacieho stehna cez vlákna. Mäso jemne naklepeme, najlepšie cez fóliu, potom sformujeme do pôvodného tvaru a osolíme.
Takto pripravené teľacie rezne obalíme v hladkej múke, vyšľahaných vajíčkach a v preosiatej strúhanke. Rezne dáme do vyššej vrstvy oleja a vyprážame z oboch strán dozlata.
Potom ich vyberieme z oleja, necháme odkvapkať a zbavíme ich prebytočného oleja na papierových obrúskoch. Servírujeme s plátkom citróna a ako prílohu sa najčastejšie volia varené zemiaky.
